狗万安卓c香蕉芝麻streusel松饼

我仍然无法相信我在美国的测试厨房实习生。这是一个梦想在地球上最着名的专业测试厨房工作的梦想。

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虽然大多数ATK实习涉及协助测试厨师并支持厨房运营团队(许多MISE EN Place,关于发表的食谱的最终测试,用于视频拍摄,组织杂货订单,清洁厨房设备等)实习生确实可以为他们的最终项目创建一个配方。

美国测试厨房实习松饼项目
美国的最终松饼项目中间的测试厨房实习生

亲切地称为“松饼项目”,ATK实习生创造了一个松饼配方,并用风格写了一篇关于它的文章厨师被说明了magazine. Interns make their final muffin recipe for all of the ATK test cooks to taste and evaluate (no pressure!) and are assigned an editor to review their recipe and article.

ATK实习松饼项目
美国的测试厨房厨师和编辑品尝实习生松饼

This project was one of my favorite parts of the internship. Once you decide on a muffin flavor (perhaps the hardest part), the process involves researching your muffin, making five established recipes to taste side-by-side, and then creating your own muffin recipe from the best parts of the tasting feedback.

Final banana sesame streusel muffin

在向ATK团队展示决赛之前,我在一周内至少狗万安卓c20次制造了香蕉芝麻松饼的版本。我为食谱感到非常自豪,我在品尝评价中获得了一些伟大的反馈:

  • “这是我的松饼,我会根据有吸引力的顶部和香蕉承诺来挑选面包店。我不会失望。这太棒了。”
  • “我在实习生测试中最好的松饼之一。”
  • “I was skeptical about how impactful the sesame would be, but I am now a convert.”
  • “成年版的经典香蕉面包。”
  • “Bakery quality. One of the best muffins I’ve ever had.”

狗万安卓c香蕉芝麻streusel松饼

Below is the article and muffin recipe I submitted for the ATK internship project. While the recipe does not incorporate tea like others I post on this blog, these muffins are delicious paired with your favorite brewed tea. I especially enjoy eating them while sipping any green or oolong tea.

祝烹饪和啜饮!

狗万安卓c香蕉芝麻streusel松饼

A nutty-tasting yet nut-free twist on a classic

Article by Suzanne Klein for America’s Test Kitchen Internship

Banana坚果松饼可以改善美国最心爱的早餐之一吗?当展示美国的测试厨房松饼作业时,我想知道一个没有螺母松饼的无螺母的替代品,适合那些与坚果过敏的人挣扎。

由一个全球咖啡厅的一个世界芝麻面包的启发,我举行了在手持式中,坚果品尝松饼的美味面包的烤肉味道。

我始于一个建立的美国测试厨房配方,为香蕉坚果松饼。我可以通过折腾芝麻而不是坚果,并用强大的烤芝麻油飙升来调整这一零点的经典吗?

味道喜欢松饼的经典圆顶外观和招标中心,但对味道感到失望。芝麻油压倒了,以分散的咸味方向服用松饼。里面的芝麻是令人困惑的;味道无法讲述松饼的斑点,而且微小的种子没有创造我之后的坚果紧缩。最后,预计的香蕉风味味道缺失。

Next, I turned to the America’s Test Kitchen cookbook library to find out if anyone else had conquered a banana sesame muffin. I selected five promising recipes with one common sesame component—tahini.

Tahini(烤芝麻糊)是一种最常与Hummus和中东酱汁相关的成分。当地面时,芝麻释放他们的丰富,煎食和坚果味。在烘焙中,Tahini可以像任何其他坚果黄油一样使用,以提供脂肪,水分和独特的味道。

然而,Tahini是五种松饼食谱之间唯一的共性。并排呈现,松饼尺寸变化,颜色,质地和味道,更不用说成分和准备。

测试香蕉芝麻松饼狗万安卓c
Testing different kinds of banana sesame muffins

有了这么多的变量,我看着味道指导我的下一步。有什么期望在举行香蕉芝麻松饼时?狗万安卓c

总的来说,品味更喜欢吃得更像潮湿的香蕉面包的松饼,不像一个崇高的蛋糕。为了实现香蕉面包纹理,我选择了一种传统的快速面包混合方法,使用熔化的黄油和折叠湿润和干燥的成分在一起,这导致稍微致密且仍然温柔的面包屑。我依靠非常成熟的(几乎是黑色的)捣碎的香蕉和红糖来安抚水分。

Banana松饼的完美香蕉成熟
Banana松饼的完美香蕉成熟

我在纹理上取得了进展,但松饼缺乏来自香蕉面包的丰富的棕色音调。我刷掉了全麦面粉的一些通用面粉,以添加颜色和轻微的坚果味。我还用过零件白糖而不是所有红糖。红糖(这是白糖加糖蜜)提供了一个嫩咀嚼,并给松饼提供了丰富的味道,而白糖有助于松饼棕色和脆,特别是在外面。

味道还预计强烈的香蕉味,明显芝麻。发现余额被证明是我最大的挑战。

太少的天玺很容易被甜香蕉推翻。然而,太少的香蕉导致干燥的松饼,这不是所有的香蕉面包。经过几次测试,我发现了1½杯土豆泥,⅓杯普通酸奶,和⅓杯塔希尼是完美的组合。香蕉提供甜蜜,酸奶唐,以及Tahini一个有趣的背景粗糙的背景。

Still missing was the recognizable sesame flavor that tahini alone did not achieve. I turned to sesame seeds and experimented with several seedy toppings. The star turned out to be a streusel studded with toasted white and black sesame seeds. Sesame seeds are fifty percent oil by weight, and the heat from toasting activates the seeds’ natural oils where all the aroma and flavor reside.

Streusel Topping看起来很漂亮和品尝了坚果,但我希望它有点紧缩。我试验烤箱温度并发现从较高的热量开始松饼然后通过烘烤中途降低热量,为顶部的奇迹变得奇迹。这种高到低温法棕色的速度较快,适用于更清晰,更坚固的纹理,而不会影响松饼的嫩内部。

最后,味道希望松饼看起来像一个松饼,而不是一个蹲下的香蕉面包。Streusel帮助了松饼顶部外观,却以丰满的香蕉面包激发纹理权衡了已经掌握了已经挑战的松饼。要创建更多的升力,我重新评估了传统的快速面包混合方法。

我想知道我是否可以模仿奶油黄油和糖的一些效果 - 创造空气泡沫,腰部可以锁定到手持式扫扫。三十秒闪过融化的黄油,糖和鸡蛋是伎俩;我可以看到泡沫形成。另外三十秒钟在香蕉,酸奶和塔希尼搅拌了混合物。

单独小苏打的帮助仍然没有上升现在的苍白击球手;我根本没有足够的酸(在这种情况下酸奶和酸奶)用于小苏打,并释放使烘焙食品上升的二氧化碳。我添加了发酵粉,以实现我的升力。发酵粉已经含有酸(牙垢的奶油),需要水分和热量来提供升力。太多的leadvener可以留下肥皂或金属味道,或者引起松饼上升,然后自身崩溃。试用后,我发现1¼茶匙发酵粉加上1/2茶匙小苏打,给松饼略微圆形的顶部,不影响味道。

While creating this nut-free yet nutty-tasting muffin was not as simple as tossing in an ingredient that mimics nuts, the end solution was worth the discoveries. This is a sophisticated twist on a classic muffin that will have nut lovers and nut avoiders alike coming back for seconds.

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狗万安卓c香蕉芝麻streusel松饼

Suzanne Klein的食谱为美国的测试厨房实习

制作12个松饼

虽然我更喜欢黑白芝麻的味道和视觉吸引力,但您可以在Streusel中使用所有白色或所有黑色芝麻。在这个食谱中工作最好的香蕉应该大量覆盖着黑点或几乎黑色;当用叉子捣碎但不应该是多汁的时,它们实际上应该融化。You can use either low-fat or whole milk plain yogurt in this recipe.

streusel.

1汤匙白芝麻籽

1汤匙黑色芝麻

⅓杯(1盎司)+ 1汤匙通用面粉

2汤匙包装浅棕色糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

3汤匙无盐黄油,融化

松饼

1杯(5盎司)通用面粉

½ cup (2 ¾ ounces) whole wheat flour

1teaspoon baking powder

½茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙无盐黄油,融化

¾杯(5盎司)包装浅棕色糖

¼杯(1盎司)砂糖

2个蛋

1½杯捣碎非常成熟的香蕉(约3大)

⅓杯普通酸奶(不是希腊语)

⅓杯塔希尼

1.对于streusel:将芝麻种子与中低热中的小煎锅和多士结合在一起,搅拌频繁,直至芳香,所有白色种子都变成了浅金色棕色,约5分钟。立即转移到小盘冷却。

2.在中碗中一起搅拌粉,糖和盐。淋上熔化的黄油,加入烤芝麻。搅拌至组合。混合物应类似于湿砂的质地,并用指尖轻松压入丛中。覆盖并转移到冰箱以寒冷,同时准备松饼面糊。

3.对于松饼:将烤箱机架调节到中间位置并加热烤箱至425度。慷慨地油脂标准12杯松饼锡。

4.在小碗中搅拌粉,发酵粉,小苏打和盐。在大碗中剧烈搅拌甘油,糖和鸡蛋,直到大约30秒照亮。添加香蕉,酸奶和塔希尼,搅拌30秒。

5.将面粉混合物添加到香蕉混合物中。使用刮刀,轻轻折叠干燥的成分,直到一切湿化。混合物应该略微肿块;一些轻微的面粉条纹都可以。面糊将厚但倾泻。

6.使用⅓杯测量杯,将面糊均匀地分为每个松饼杯,几乎填充到顶部。在每个填充的松饼杯顶上散落1汤匙斯特氏素;Streusel应该完全覆盖面糊。

7.烘烤10分钟。将热量减少到375度并烘烤直到上衣是斑点金棕色,牙签浸入松饼中央,几乎干净,10到13分钟。让松饼在锅中冷却10分钟。使用黄油刀,轻轻松开松散的松饼,然后在服用前转移到架子10分钟。

一个评论添加你的

  1. Pop my Ride says:

    These muffins were AMAZING!! Great write up and congrats on the internship Suz.

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