狗万安卓c香蕉芝麻松饼

我还是不敢相信我能在美国试验厨房实习。这是一个梦想的机会去体验在这个星球上最著名的专业测试厨房工作是什么样子。

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虽然大多数ATK公司实习包括协助测试厨师和厨房操作支持团队(很多东西的地方,最终测试关于出版的食谱,食谱和原料准备视频拍摄,组织食品订单,清洁厨房设备等)的实习生做的去创建一个配方的最终项目。

美国试验厨房松饼实习项目
美国测试厨房实习生们正在进行最后的松饼项目

亲切地称为“松饼工程”,ATK实习生创建一个松饼配方,写它的风格的文章库克的画报杂志。实习生作最后松饼配方所有ATK测试厨师的味道和评估(无压力!),并分配一个编辑审查其配方和文章。

ATK实习松饼项目
美国测试厨房的厨师和编辑品尝实习生松饼

这个项目是我最喜欢的实习的地方之一。一旦你决定松饼的味道(可能是最难的部分),该过程包括研究你的松饼,使五项既定食谱口味并排侧,然后从品酒反馈最好的部分创建自己的松饼食谱。

最后香蕉芝麻狗万安卓c糖粉奶油细末松饼

在向ATK团队进行决赛之前,我在一个星期内狗万安卓c做了至少20次不同版本的香蕉芝麻松饼。我对这个食谱感到非常自豪,我在品尝评价中收到了一些很好的反馈:

  • “这是松饼我会以基于吸引力摘心面包店挑选和香蕉的承诺。我也不会感到失望。这太棒了。”
  • “这是我在实习测试中吃过的最好的松饼之一。”
  • “我是持怀疑态度的芝麻将如何影响力是的,但我现在是一个转换。”
  • “一个成人版的经典香蕉面包。”
  • “面包质量。一个我曾经拥有过的最好松饼“。

狗万安卓c香蕉芝麻松饼

下面是我提交了ATK实习项目的文章和松饼食谱。虽然配方不喜欢别人我张贴在这个博客上一体化的茶,这些松饼是美味与您喜爱的调制茶配对。我特别喜欢吃起来,一边品尝任何绿色或乌龙茶。

快乐的烹饪和小口啜饮!

狗万安卓c香蕉芝麻松饼

坚果品尝上经典而自由螺母扭

文章苏珊娜·克莱因对美国的测试厨房实习

香蕉坚果松饼是美国最受欢迎的早餐之一,有可能改进一下吗?当我接到“美国测试厨房松饼”的任务时,我想知道对于那些对坚果过敏的人来说,有没有一种无坚果的香蕉坚果松饼可供选择。

受到一家时尚咖啡馆的芝麻香蕉面包的启发,我打算用手拿着一块坚果味的松饼,重现这款美味面包的烤面包味。

我从美国试验厨房的香蕉坚果松饼配方开始。我能不能简单地用芝麻代替坚果,再加点烈性的烤芝麻油,来改进这个久经考验的经典配方?

喜欢品尝松饼的经典圆顶外观和招标中心,但都失望的味道。香油制服,以松饼的分心咸味方向。芝麻中被混淆;品酒师说不出什么洒满松饼和微小的种子没有创造坚果紧缩我是后。最后,预计香蕉味品尝失踪了。

接下来,我转向了美国的测试厨房菜谱库以找出是否有人已经征服了香蕉松饼芝麻。狗万安卓c我选择了五个承诺食谱一个共同的芝麻组件的芝麻酱。

芝麻酱(烤芝麻酱)是鹰嘴豆泥和中东酱汁中最常见的一种配料。芝麻被磨碎后,会释放出浓郁的烘烤味和坚果味。在烘焙中,芝麻酱可以像其他坚果酱一样提供脂肪、水分和独特的风味。

芝麻酱,然而,五个松糕配方中的唯一共性。呈现并排侧,松饼在大小,颜色,质地,风味和变化,更不用说成分和制剂。

测试香蕉松饼芝麻狗万安卓c
测试不同种类的香蕉松饼芝麻的狗万安卓c

有了这么多的变数,我看着品酒师来指导我的下一个步骤。什么是一个期待当用香蕉松饼芝麻呈现?狗万安卓c

总的来说,品尝者更喜欢吃像湿润的香蕉面包的松饼,而不是高大的蛋糕。为了获得香蕉面包的质感,我选择了传统的快速面包混合方法,使用融化的黄油,将湿的和干的材料折叠在一起,这样就得到了稍微致密但仍然柔软的面包屑。我靠熟透的(几乎是黑色的)香蕉泥和红糖来增加水分。

完美的香蕉成熟的香蕉松饼
完美的香蕉成熟的香蕉松饼

我在口感上有了进步,但松饼还没有香蕉面包应有的丰富的棕色。我把一些通用面粉换成了全麦面粉来增加颜色和轻微的坚果味道。我还用了部分白糖而不是全部红糖。红糖(是白糖加上糖蜜)让松饼嚼起来更嫩,味道更浓郁,而白糖让松饼变黑变脆,尤其是外面。

品酒师还希望有强烈的香蕉味和明显的芝麻味。事实证明,找到这种平衡是我最大的挑战。

太小的芝麻酱很容易被甜甜的香蕉压倒。然而,香蕉太少会导致松饼干燥,一点也不像香蕉面包。经过一些测试,我发现1½杯香蕉捣碎,⅓杯原味酸奶,⅓杯芝麻酱完美结合。香蕉提供了甜味,酸奶的味道,芝麻酱是一个有趣的背景音烤坚果。

人仍下落不明是识别芝麻的味道,芝麻酱不能单独实现。我转过身来,芝麻和几个破旧的浇头实验。明星竟然是用烤的白色和黑芝麻点缀一糖粉奶油细末。芝麻是按重量计百分之五十的油,并从烘烤热激活种子天然油脂,所有的香气和味道驻留。

该糖粉奶油细末浇头,看起来很漂亮,品尝坚果,但我希望它有更多的紧缩。我尝试用烤箱的温度,发现在较高的热启动松饼然后半经烘焙降低热做的馅料奇迹。这种高到低的热方法的布朗斯更快糖粉奶油细末用于保鲜盒,螺母状质地更而不影响松饼的投标内部。

最后,试吃者希望松饼看起来像松饼,而不是又矮又圆的香蕉面包。松饼顶部的表层帮助了松饼的外观,但它丰盛的香蕉面包风格的质感让已经高得吓人的松饼显得更加沉重。为了创造更多的提升,我重新评估了传统的快速面包混合方法。

我想知道我是否可以用手搅拌来模仿奶油和糖的一些效果——制造出发酵剂可以吸附的气泡。用三十秒的时间搅拌融化的黄油、糖和鸡蛋就成功了;我可以看到气泡正在形成。再加入香蕉、酸奶和芝麻酱30秒,使混合物更加透气。

现在通风连击还是没有单独小苏打的帮助下上升;我根本没有对小苏打足够的酸(在这种情况下,红糖和酸奶)与反应并释放二氧化碳,使焙烤食品上升。我加了泡打粉达到提升我后。发酵粉已经包含的酸(酒石酸氢钾),需要两个湿气和热量提供升力。太多要么膨松剂的可以留下肥皂或金属味,或造成松饼上升然后不攻自破。经过反复试验,我发现,泡打粉加小苏打半茶匙1茶匙¼给松饼略显圆润的顶部,而不会影响味道。

在创建这个尚未坚果品尝免费的坚果松饼不是那么简单,辗转反侧中的成分模仿坚果,最终的解决方案是值得的发现。这是一个经典的松饼,将有螺母爱好者和螺母逃避者都来为秒回一个复杂的扭曲。

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狗万安卓c香蕉芝麻松饼

Suzanne Klein为美国试验厨房实习制作的食谱

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虽然我更喜欢黑芝麻和白芝麻的味道和视觉吸引力,但你可以使用全白或全黑芝麻在表层。在这个食谱中效果最好的香蕉应该有厚厚的黑点或几乎是黑色的;用叉子捣碎后应该融化,但不能多汁。您可以使用低脂或全脂原味酸奶在这个食谱。

一汤匙白芝麻籽

一汤匙黑芝麻籽

⅓杯(1⅔盎司)+ 1汤匙中筋面粉

2汤匙填充浅棕色糖

2汤匙砂糖

¼茶匙盐

3汤匙黄油,熔化

松饼

一杯(5盎司)通用面粉

半杯(2.75盎司)全麦面粉

1茶匙发酵粉

半茶匙小苏打

¼茶匙盐

4汤匙融化的无盐黄油

一品脱(5盎司)包装浅红糖

¼杯(1 - - 盎司)砂糖

2个蛋

1杯半熟香蕉泥(大约3个大)

⅓杯原味酸奶(希腊)

⅓杯芝麻酱

1.对于糖粉奶油细末了:中低热量组合芝麻小煎锅和烤面包,经常搅拌,直到香和全白种子已变为浅金黄色,约5分钟。立即转移到中小板冷却。

2.打蛋器面粉,糖,和盐在一起的中碗。与融化的黄油和小雨加烤芝麻。搅拌至混合。混合物应像湿砂的质感,轻松地按入用指尖团块。盖和转移到冰箱,同时准备松饼面糊寒意。

3.松饼:把烤箱架调到中间位置,然后把烤箱加热到425度。在标准的12杯松饼烤盘上大量涂油。

4.将面粉、泡打粉、小苏打和盐放入小碗中搅拌。在大碗中大力搅拌黄油、糖和鸡蛋,直到颜色变浅,大约30秒。加入香蕉、酸奶和芝麻酱,搅拌30秒。

5.将面粉混合物加入香蕉混合物中。用抹刀轻轻将干料拌匀,直到所有材料湿润。混合物应该有轻微的块状;少量的面粉条纹就可以了。面糊会很稠,但可以涂。

6.使用⅓杯量杯,分面糊均匀地进入每个松饼杯中,每个杯填充几乎到顶部。分散1汤匙糖粉奶油细末在每个顶部填充松饼杯;糖粉奶油细末应完全覆盖面糊。

7.烤10分钟。把火调到375度,烤到顶部是斑点状的金黄色,然后用牙签蘸松饼的中心出来,几乎是干净的,这需要10到13分钟。让松饼在平底锅里冷却10分钟。用黄油刀轻轻将松饼从锅中取出,放到架子上冷却10分钟后再食用。

一个评论添加你的

  1. 这些松饼是惊人的!伟大的写起来,恭喜对实习的Suz。

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