普洱泡菜(说什么?)

说什么?

许多人不知道我在说“pu-erh”或“kimchi”时我在说什么。所以当我把它们放在一道菜中时,它真的很困惑。

随着大多数茶鉴赏家所知,PU-ERH(发音为“POO-AIR”)是其自身的茶叶,其中茶叶被允许年龄和经历天然发酵过程。所以,有点像葡萄酒,它的味道随着时间的推移而变化。这取决于pu-erh,但味道剖面可以是果味和花卉到麝香和泥质的任何地方。

普洱茶

喜欢韩国菜的人都知道,泡菜是一种由发酵的白菜、萝卜和其他蔬菜制成的辛辣、味道浓烈的配菜。

如果这两个发酵的美味花园花了一点时间发酵在一起,我想看看会发生什么。

Pu-erh kimchi关闭

“新鲜和腐烂之间的美味地方”

我在美国国家公共电台(NPR)最近的一期节目中听到了上面这句话新鲜空气发酵的艺术。我认为这是真的!

发酵是一段几个世纪的食物保存过程,目前正在经历一点复兴。以下是一些关于发酵食品趋势的特征:

Pu-erh kimchi

一个缸

这就是这样,我的烹饪伙伴丹尼,给了我一个发酵缸作为我今年的生日礼物。这是一个陶瓷容器,专为家庭发酵项目设计,如酸菜,泡菜或泡菜。(谢谢你,丹尼,你让我掌握了最新的食品潮流。)

我用一批自制德国克拉特队闯入我的发酵缸,这完美无缺。嘎吱嘎吱的,酸,不是太馅饼,而且比包装在商店里的任何东西都是多么美好的。

接下来在缸里,我尝试了一批泡菜。

jarring pu-erh kimchi

我在Kimchi搜索了一堆基地食谱的食物博客,发现了几十种可能性。我最终结合了几个食谱并加入了我自己的一些成分,包括发酵的PU-ERH茶。它真的很好。这是浓郁的,但不是太尖锐,而且只是温和的辛辣。

普洱茶呢?很难说它给泡菜添加了多少味道,但它可能增加了一种原本不会有的深度。茶叶看起来很酷,布满了整个罐子。不过,浸泡在发酵混合物中的茶叶确实让泡菜有点浑浊。我想下次多加点辣椒粉会有助于颜色和视觉效果。

这个配方肯定值得一次又一次地探索,因为它可能两次也不会出现同样的事情。

祝烹饪和啜饮!

Pu-erh kimchi

适应by苏珊娜·克莱恩,茶吃货万博登录手机网页版主要从如何制作kimchee食谱在小说中吃博客,但受到几个在其他食物博客上发现的几个泡菜食谱的启发。请参阅此帖子末尾的配方启发链接。

可以制作6个杯子,足够装6个小罐子

成份:

8杯水

4汤匙当然海盐,另外2汤匙留出一边

2个大型纳帕白菜(约4磅),3或4叶保持完整,其余的粗糙

6中等胡萝卜,去皮和磨碎

2中等大萝卜萝卜,去皮,纵向横向,切成薄片

1中红色甜椒,切成½英寸骰子

1大把葱花,切成1英寸的小块(白色和绿色的都用)

2英寸尺寸的新鲜姜根,去皮和切碎

1个新鲜墨西哥胡椒,小粒(如果喜欢可以去籽,或者把籽留在里面加热)

4个小的干泰国辣椒

1汤匙干红辣椒片

2汤匙松散的叶子普洱茶

4汤匙鱼酱

制备:

1.将水和4汤匙盐煮沸到大锅中,然后从热量中取出并冷却至室温。

2.将切碎的卷心菜放在一个大陶瓷或玻璃碗中的层中,洒在一茶匙海盐中,从2到3汤匙,你留出一边。将3或4个全卷心菜叶放在最顶层。用新鲜的室温水填充碗(不是你刚刚制造的盐水),直到卷心菜被水覆盖。如有必要,将板放在碗顶部,让所有的卷心菜都在水面下方推下来。让白菜浸泡约2小时,然后排出水,并用淡水彻底冲洗浸泡的白菜。

3.如果使用,或其他玻璃或陶瓷容器,将搅拌漂洗的,切碎的白菜和其余成分的成分在发酵缸中。用大木勺或销钉捣碎混合蔬菜几分钟,让一些蔬菜汁开始释放。将冲洗的整个卷心菜叶放在植物混合物的顶部。如果使用缸,将缸体的重量放在卷心菜顶部,并用冷却的盐水盐水填充缸,直至重量覆盖着盐水。将盖子放在缸上,并用水填充缸的水库。如果使用玻璃或陶瓷容器,请盖上塑料和气密盖。

4.让泡菜在室温下坐下来发酵至少3天,最长2周。如果使用缸,请务必保持水库充分。发酵的泡菜可以保存在密封容器中的冰箱中几个月。

提示:

  • 做泡菜不需要发酵瓦罐。你可以把它放在陶瓷或玻璃容器里,盖上密封的塑料内衬盖子。
  • 确保你使用的所有东西都非常干净!碗、匙、手、瓦罐、罐子等。使用玻璃,陶瓷和木制的厨房工具,而不是塑料或金属。
  • 在这道菜中有不同的尺寸和蔬菜纹理更有趣,因此可以混合切碎,磨碎和切碎。
  • 我没有采取其他博客的建议,并从亚洲市场上获取韩国红色智利胡椒。我认为这有助于提高智利味道和颜色。我会得到它的下一个批次。
  • 试验你让泡菜发酵了多长时间。有些人让它走了几天,其他几个星期。一旦你把它放在冰箱里,你就会停止发酵,但它仍将继续味道本身。

用途:

  • 可以作为配菜或配肉,米饭,沙拉,鸡蛋,汉堡,小屁屁或奶酪盘。可能性是无限的。

变化:

  • 白菜,胡萝卜和大萝卜是传统的泡菜成分,但你真的可以使用你喜欢的任何素食组合。

泡菜配方灵感:

9评论添加你的

  1. 劳里 说:

    听起来像一个有趣和美味的项目!

    1. 万博登录手机网页版茶美食[by zanitea] 说:

      是的,美味得出奇,而且绝对是个项目,但如果你有时间的话会很简单。

  2. 沸水制作盐水然后让它冷却是浪费能量(气体或电动)和时间。我使用完全相同的比例,将盐良好搅拌成室温水,让它坐下一个小时才能澄清。

    1. 万博登录手机网页版茶美食[by zanitea] 说:

      谢谢你这个提示,珍妮特!我想知道这一点,这似乎似乎是浪费时间和能量。但是我读取了许多其他食谱,遵循这种沸腾的方法。我会下次尝试你的方法。爱你的泡菜照片。

  3. 丹尼尔 说:

    你知道 - 它纯粹是自我服务的SUZ。
    (如果只有缸有机器人钳子将其放入我的嘴里)。

  4. 阿黛尔 说:

    这看起来太棒了。不知怎么的,我还没做过泡菜,不过可能很快就会……

    1. 万博登录手机网页版茶美食[by zanitea] 说:

      谢谢,阿黛尔。我很高兴你对我的博客发表评论,以便我可以发现你的博客。我想尝试你的根啤酒和kombucha,两者都在我的名单上一段时间。

  5. PU-ERH茶 说:

    什么是kimchi?我知道pu-erh茶,真的很适合减肥

    1. 万博登录手机网页版茶美食[by zanitea] 说:

      Kimchi是韩国调味品或由​​发酵蔬菜和调味料制成的配菜。

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