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乱加调料中途加水 煲鱼汤别犯这些错

编辑: 佚名 来源: 未知 时间: 2019-10-21 07:00
内容摘要:   村边,那水滑如绸的南湖,潮畔柳树垂荫,湖中荷叶田田,小堤、拱桥连接两岸,坐落湖畔的“南湖书院”令人想象岁月里传来的琅琅书声,滴入南湖的淙淙回响,“山水是地上的文章,文章是书上的山水”,自然和人文贴

  村边,那水滑如绸的南湖,潮畔柳树垂荫,湖中荷叶田田,小堤、拱桥连接两岸,坐落湖畔的“南湖书院”令人想象岁月里传来的琅琅书声,滴入南湖的淙淙回响,“山水是地上的文章,文章是书上的山水”,自然和人文贴合成一首优美的诗章。来源:徽式语境记者_谭诗发自北京自2011年台湾地区开放对内地招生以来,台湾正式加入港澳台三地高等院校内地生源抢夺战,并凭借其费用低廉、选择面广、教育优质等优势,试图在内地留学市场这块香饽饽上分得一杯羹。随着近来台湾“反服贸”学生从“立法院”到“行政院”一连串的马拉松式占领运动愈演愈烈,台湾大学生这个群体再次引起了社会的广泛关注;与此同时“台湾留学”这个稍显陌生的字眼也让长期将视线聚焦在欧美院校上的学生和家长看到了另一块新大陆。

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  鱼汤含有丰富的营养,也是百姓餐桌上的佳肴。

很多人会在家煲鱼汤,但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美,鱼肉不细嫩呢你可能犯了这几种错误。   活杀现吃。 新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。

此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。 如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。

最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。   没有处理干净。 正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。 清水洗几次,然后抽掉鱼线。

鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。

  乱加调料。 鱼汤不是骨汤,味道清淡最好,加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。

鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。 煲鱼汤时,放几片姜就可以,不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料,冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。   中途加水。

用水是煲汤的关键,水是传热的介质,也是食物的溶剂。

人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误,导致中途加水,影响鱼汤的浓度。

一般情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。 如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,可以减小对鱼汤味道的影响。

  持续大火加热。 煲汤的时候,不能一直用大火。

而应先用大火,等到开锅后转为小火,以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态,再用这样的小火慢炖。   炖煮时间太长。

鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,如果再继续炖,不但会破坏营养,鱼肉也会变老、变粗,口味变差。

(王慧宇)。

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